海参煮好一碰就烂不是坏了。海参是一种营养非常丰富的海产品，制作海参食品非常有讲究，如果海参煮的时间过长，就会出现一碰就坏的现象。

海参煮好一碰就烂是坏了吗

不是坏掉。海参涨发好一碰就烂的原因只有一种可能，煮海参的时候有油脂的介入，海参涨发的过程中不能接触食用油，有油脂就烂。