1、青椒洗净沥干水分，下油锅炸至起皮，沥干油。
2、大蒜去皮，切碎，炸好的青椒切碎，和蒜末一起放入碗内，加入盐。
3、起锅烧油，花椒，八角，桂皮爆香，捞出。
4、将热油倒入碗内，搅拌均匀即可。
秘制青椒酱的做法
主料：青辣椒1000g，大蒜3头，豆瓣酱350g，盐125g，白糖125g，味精200g，醋500g。
烹饪步骤：
1、青辣椒洗净晾干，切碎备用。青辣椒放入豆瓣酱和盐调匀，然后放入锅中开火蒸20钟。
2、蒜捣碎，醋烧开放入糖，凉后放入味精拌匀。
3、最后一步，等辣椒凉后加入醋汁拌匀，一定要辣椒彻底凉后，可以晚上做第二天早晨放醋。
秘制青椒酱的做法
食材用料
青椒4斤，洋葱1个，姜适量，蒜300克，青花椒适量，白糖适量，油适量，盐适量
做法步骤：
1，准备好所有食材。
2，青椒洗净晾干水，锅烧热，在放上晾干水的辣椒，开中火炒制辣椒软，4斤青椒分4次炒
3，全部炒好就装碗备用
4，蒜用捣蒜器捣成蒜泥
5，青花椒也一样在捣蒜器里捣细
6，青椒用菜刀剁细，可以带上一次性手套，避免辣到手
7，把剁细的青椒装碗备用，蒜泥，捣细的青花椒，姜切丝，洋葱切丝
8，锅里多放一点油，烧热在倒入洋葱，姜丝在油里面炸【炒这道青椒酱，油要多一点】
9，炸制洋葱，姜丝黄黄的就可以火关小
10，在用一个筛漏捞出控油，炸过的洋葱丝，姜丝千万别倒，这个可以吃的
11，在开中火，在一勺一勺的慢慢放上剁好的青椒翻炒3分钟左右
12，在放上盐，白糖，花椒碎不停的用勺子搅拌，不然糊锅就浪费了材料，继续中火翻炒5分钟左右
13，在倒入蒜泥继续中火翻炒6至8分钟左右
14，炒制好的青辣椒酱香喷喷，这时就可以关火了
15，在凉冷后，就可以享用了
16，凉冷后，可以装在玻璃瓶密封好盖，就可以保存半年左右，也可以放冰箱，我家就喜欢把做好的青椒酱装在一个土坛子里，油要盖好青椒酱，这样也能保存半年左右吧
