明矾是我国民间自家炸油条常放的一种东西，它的作用是起泡，但随着人们对身体健康的重视，发现它对人的健康存在危害，于是逐渐淘汰了它。

但很多粉条制做还在应用，因为它可以帮助粉条成型，如果做粉条不用明矾做添加剂，可以使用食用定型剂代理，就是牛肉拉面用的那种。