香蕉采摘都是趁着还没熟的时候，皮还都是青的，也就是没有成熟的香蕉，你买的时候多半也都是刚刚变黄（用乙烯催熟），香蕉房里的香蕉都放了生物激素--乙烯，这是一种催熟剂。不过放心，植物成熟过程自己也会分泌，基本无害。

香蕉买来后放一段时间，香蕉的成熟度会比较高，这时候淀粉会比较多的转换成果糖，就会变得更甜了。