做干锅虾的虾最好是40-50规格以上的虾,不能太小,不然虾过油后就没有什么虾肉了,还有就是虾背一定要开口,这样才能入味。除了香辣的口感,干锅虾里的基围虾外皮吃起来特别的酥脆,做得好的干锅虾外酥里嫩,连壳都可以嚼碎吃,特别的香!