鱼在做之前，都要先两面煎一下，既可以去腥，又可以使鱼汤变白。

如果是江鱼，那事先要把鱼腥线摘除去土腥味，如果不是不粘锅，那等炒锅热后用生姜块涂满锅内，再倒入油等开后入鱼两面煎制，这样做鱼完整不会掉皮，然后入香料和调味料，先炖收汁后入红烧酱油做成红烧鱼！