豆制品制造者是黑色曲菌吗

答:豆制品制造者不是黑色的曲菌，做腐乳用的是红曲霉菌种，放在酱坛里发酵，发酵大约一个星期左右，就做好了，青方也是用同样时间，同样的方法经过发酵然后发酵够了日期，这就是过去叫青红方，现在叫腐乳，臭豆腐。