炸虾托正宗做法
原料:大虾400克,猪肥膘50克,面包250克,盐5克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,鸡蛋清2个,火腿末20克,香菜叶适量,葱姜水少许,马蹄2个,油适量。
炸虾托的做法
1、将大虾去头、尾、沙包、沙线及皮,洗净,与猪肥膘一起砸成泥,放于碗内,加鸡蛋清、葱姜水、适量盐、味精、料酒、拍碎的马蹄及水淀粉,搅拌均匀成虾馅。
2、面包去老皮,用铁模子刻成直径4厘米、厚0.3厘米的圆片,用馅尺将虾馅抹于面包片上,以抹成圆平略鼓起为好,在中间撒上火腿末,两边按上香菜叶。
3、锅上火,注入油,待烧至六成热时逐个下入虾托,馅朝下炸熟,再翻个炸面包一面,至金黄色时捞出装盘。