把萝卜洗干净控干水分，把腌菜缸洗干净，然后缸底放一层萝卜撒一层盐，依次放萝卜依次撒盐，20公斤萝卜放4斤盐，然后放一块大石头压在萝卜上。
20公斤萝卜腌制方法
1、把白萝卜上的泥土清洗干净，再切掉头和尾，萝卜不用削皮，萝卜全都切成稍粗一点的条
萝卜全都切好后往里面撒点盐，用手抓匀，腌一到两个小时左右，把萝卜里的水份杀出来。这里加的盐仅仅是为了杀出萝卜里的水份
腌2个小时后。萝卜里杀出的水份
然后把萝卜里面的水份拧干，放在透气的工具上晾晒，也可以放在家里通风的阳台上晾晒。看当时的天气情况来定，只要晒干就行。
2、这个萝卜已经风吹日晒了2天了
萝卜晒完后上面有不少的灰尘，现在把这个萝卜干再次清洗干净，再继续晾干上面的水份即可。
这个时候只需晾干萝卜上的水份即可，不需要晒很久
萝卜晾干水份后，再根据自己的口味往里面加入红辣椒面，加入适量的盐和白糖，最后加入花椒粉搅拌均匀。这里如果吃不了辣的可以少加些辣子面
拌匀后是这个样子。这个时候的萝卜条可以直接吃
萝卜条装碗里后用热油泼一下，根据自己口味调味，可以往里面加点生抽和陈醋搅拌开就可以吃了。直接用筷子夹起来咬着吃，香脆爽口，特别好吃。这样做出来绝对比卖的榨菜还要好吃
然后把其余的萝卜干装进提前准备的无水无油密封罐里，放在阴凉干燥处保存，这样保存一年都不怕坏掉。
自己做的萝卜干不仅好吃卫生放心，而且还没有任何的添加剂。
20公斤萝卜腌制方法
材料：青萝卜40斤、盐适量、香油8汤匙、辣椒油12汤匙、辣椒粉8汤匙、大蒜8头、姜2块、白糖8汤匙、酱油20汤匙、
做法：
1、首先把青萝卜放在水中，用钢丝球将表面擦洗一遍，然后将萝卜洗净，切去两端
2、接着将萝卜先切成片，再切成条，撒上4汤匙盐，搅拌均匀，腌制一夜，将萝卜的水分腌出
3、第二天，将萝卜条用手攥一下水分，放在盆内待用
4、接着将大蒜切末，姜切末
5、再将蒜末和姜末放在装萝卜条的盆内，然后加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，酱油
6、带上一次性手套，将萝卜条和调料一起抓匀，在尝下咸淡，如果淡了再加些盐拌匀，腌制萝卜条时，盐分随水分流失一部分，拌好后，撒上芝麻拌匀，放置4小时就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存，随吃随取
