皖鱼性格比较活泼，游泳的速度非常的快，喜欢成群结对，当草鱼还在幼鱼时期，主要以吃幼虫为主，还会吃些藻类，当成年后的皖鱼，它会吃一些荤食，比如有蜻蜓、蚯蚓、蝌蚪等，当过冬的时候，它会在深水底下保持静止状态。

广东地区说的皖鱼一般就是指草鱼，由于每个地区的叫法有所差异，因此草鱼的名字各有不同。草鱼比较喜欢生活在平原地域的江水、河水、湖水中，普遍都是生活在水的中下层，以及水草生长的的地方。