品种不同，有小的灯笼椒，可能作泡椒。大的灯笼椒一般是甜的，肉厚，可作配菜好看。灯笼椒主要产自贵州，是制作老干妈辣椒酱的重要原材料。灯笼椒肉质特别厚，像一盏小灯笼一样好看，个头也比较大。灯笼椒的辣度不高，但是特别香，在制作毛血旺是必不可少，不仅好看，而且味道更突出。