炖三道鳞的时候有三种调料是最忌讳的，不应该放，否则会影响鱼肉的鲜美和腥味重。

第一是花椒。虽然能盖住鱼的腥味，但是花椒辛辣苦涩的味道影响鱼肉蛋白质的构成。

第二是八角，八角煮时间长了会出现一种甜味，影响鱼肉及鱼汤的鲜味。

第三是鸡精，鸡精的主要成分是谷氨酸钠，用于提鲜，鱼肉本身就很鲜，加入鸡精做出的味道会适得其反。