辣椒用盐杀水后会有一层蒸气，若不及时晾干辣椒就有可能坏掉。

      无论晒辣椒干还是腌酸辣椒，杀过水的辣椒都要及时晾干。因为杀水用的是热水，辣椒遇热水即产生一股热能，热能传入辣椒内部就会在辣椒肚子里生出积水，时间久了辣椒就会腐烂。因此辣椒杀水后一定要晾干。