用料

牛腱子肉750克，豆腐干10块，红糖半勺，八角2个，桂皮1片，花椒1小撮，香叶5片，干辣椒段1小把，蒜4瓣，姜4片，郫县豆瓣酱1大勺，老抽半勺，生抽2勺，醋1勺，料酒2勺

做法

1/12 牛腱子肉清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。

2/12 牛腱子肉入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。

3/12 砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛腱子肉，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时。

4/12 用筷子可以戳透牛肉即可关火。

5/12 八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。

6/12 郫县豆瓣酱1大勺备用。

7/12 锅烧热，倒入辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

8/12 加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

9/12 连汤倒入炖好的牛腱子肉，翻炒均匀。

10/12 加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干。

11/12 沿锅边淋入1勺香醋即可。