绿水中的臭味物质分为无机异味物质和有机异味物质两类。无机物中NO2、NH3、SO2、H2S等少数气体具有强烈气味，而挥发性有机物则大多具有气味，有机异味物质主要是脂肪烃含氧衍生物、含硫化合物、含氮化合物和芳香族化合物。水中异味物质种类繁多，含硫蛋白质可分解转化成硫醇、硫醚、H2S和NH3。