1：1。
原料：草鱼1条、北豆腐300克、五花肉100克。
调料：葱1段、姜我块、蒜3瓣、花椒2克、大料2个、干辣椒3个、豆瓣酱15克，盐2克，生抽10克，糖8克，花雕酒150ML。
做法：
1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段，里里外外均匀地抹上一层盐，腌10分钟左右。
2、五花肉切片，豆腐切成块，豆腐放入锅中，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
3、锅里下油烧至五成热，放五花肉煸炒几下，再放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料和干红辣椒炒出香味。
4、放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
5、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入豆瓣酱、盐、糖。
6、转小火，将豆腐倒入锅中，炖10分钟后，汤汁收浓即可。
