其实食物之所以会产生香味，有几种原因。

第一种，是食物本身自带芳香物质，这些物质是在其生长成熟过程中天然合成的，亦或是在后熟过程中形成的

第二种，是因为酶的作用，直接或间接的酶对食物产生作用，所以食物会释放出香气

第三种，是因为高温作用，催化了食物中的挥发性物质，扩散到空气中继而形成香气。