海南沙姜通常是在吃白斩鸡的时候用来当调料用的，把沙姜去皮，切成细粒，然后与酱油、蒜蓉调成蘸料，吃白斩鸡的时候，蘸上这样的蘸料吃才别有滋味。沙姜具有一种特殊的味道，有些人也许不喜欢，但是沙姜却是广东、广西及海南人吃白斩鸡时的必被调料。