蟹黄硬可能是烹饪方法错误，通常情况下，如果买的是优质母蟹，在正确的烹饪方法下，清蒸蟹的蟹黄是明黄色的，油腻的。

如果买的是母蟹，蒸的时候蟹卵比较硬，请考虑蒸法不对。建议在蒸螃蟹之前，先把水烧开15-20分钟左右，这样蒸出来的螃蟹籽会更嫩。