原料：面皮：中筋粉400g、水200g。馅料：猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。
配料：
面粉400克、猪肉馅250克 、 香菇9朵 、 水200克、葱1大碗、姜1大碗、花椒1大碗、料酒1大碗、鸡蛋清1个、生抽适量、老抽适量、香油2勺、五香粉少许、食盐少许、白砂糖少许
烹饪步骤：
1、面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑
酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用
2、和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时
取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可
3、利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀
4、面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上
5、烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅
6、取一个碗，放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可
复制酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品
钟水饺肉馅的做法
做法：
1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉肥肉切小粒。然后将两者倒入容器中顺一个方向搅均匀
2、将莲菜切开过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水。放入切碎的葱姜、莲菜加适量盐、鸡精搅拌均匀
3、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了
钟水饺肉馅的做法
一斤肉馅放100克的高汤，顺着一个方向使劲的搅打上劲，再放五克盐，鸡精味精，白糖和均匀，包的的时候再加入葱花即可
