饭店里腌芥菜丝和咸菜最正确的方法就是把芥菜和咸菜全部放到一个盆子里边,用刀切成小口,上面撒上一把盐,一层芥菜一层盐,最后上面用一块比较大的石板压在上面,等他过两天盐水全部出来以后就可以拿出来炒菜了