主料：马掌黄鳝500克，、猪五花肉250克。
辅料：熟大油50克、香油15克、酱油50克、料酒25克、白糖5克、盐4克、味精3克、大蒜瓣25克、葱12克、姜12克
制作：
1)把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片，分别用开水氽透，捞出控净水
2)炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油
3)留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。
马掌黄鳝做法
1、黄鳝洗净切丝，加胡椒粉、料酒、香油腌制10分钟，姜切末，蒜8瓣2、油6成热放姜、蒜黄鳝丝炒制断生，倒料酒、生抽、加盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡即可3、油7成热，将热油淋在鳝丝上即可。
