之前没有把白菜晾晒一段时间，让白菜先出水。

出水是很正常的，因为白菜本身的就含有水分。可以让白菜水先出而后腌。就是把白菜先用盐腌半天，去掉部分水分再拌腌料，问题就解决了。夏天腌辣白菜不宜多，最好放冰箱储存。盖严盖即可，不必加保鲜膜。