主料：猪前腿肉500克，香葱碎适量
辅料：姜粉2小勺，五香粉2小勺，盐适量，黄酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，清水半小碗，菜油适量
做法：
1、猪肉清洗干净，剁成肉馅。
2、肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次水完全吸收加下一次，直至加完半碗清水，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、五香粉调味，腌制15分钟入味。
3、加入葱花搅拌均匀。
4、将肉馅在手掌虎口处挤成丸子。
5、挤好的肉圆摆在平盘上。
6、炒锅烧热加入菜油。
7、油温烧至七成热，逐个下入肉圆，炸至一面金黄翻面。
8、炸至肉圆表面金黄，熟透后沥油捞出。
9、炸好的肉圆，放凉后冷冻保存。
荆州炸肉圆子做法
准备食材。猪肉，草鱼，鸡蛋，姜末，生抽，鸡精，盐，蚝油，料酒，生粉，黑胡椒，大蒜。
做法。猪肉绞成肉末。草鱼取鱼肉打成末。把鱼肉和猪肉放一个盆里，放了鸡蛋，蚝油，生抽，料酒，生姜末，大蒜末，黑胡椒粉，生粉，朝一个方向，不停搅动使其上进，搅拌时如果觉得打不动又很干，可以加点水打成能用手挤出很光滑的圆子。锅中烧油，油温7成热就可以下入挤出的肉圆炸，炸时要注意看火候，如果圆子一下就糊了，火要调小一点，可以一边挤一边把之前炸好的捞出来，外表光滑细腻，里面的肉质柔松鲜嫩。
