主料：
五花肉600克 客家黄老酒1小碗 生姜1块 小葱3根
辅料：
酱油半碗 冰糖30克 盐4克 油少许
做法：
1、 选用带皮的五花肉。
2、 切成均匀的方块状。
3、 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。
4、 捞起用凉水冲洗干净。
5、 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
6、 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7、 再摆上五花肉。
8、 倒入客家黄老酒。
9、 倒入酱油。
10、 加上冰糖。
11、 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12、 煮至汤汁剩下少许。
13、 将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
14、 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。
15. 遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可
正宗东坡肉高级做法
原料：
五花肉500克
冰糖1汤勺
酱油1小碗
双茶老抽3汤匙
鸡粉少许
姜1块
黄酒1瓶
大葱1段
做法：
1
五花肉洗净用刮毛刀去掉皮上的细毛
2
切成大小相等块状
3
煮开水放点盐，猪肉焯一两分钟下捞起来用冷水清洗干净，沥干水
4
备好黄酒
5
姜去皮洗净切片，葱去叶切长段
6
把姜，葱铺在砂锅底上，增香防止粘锅
7
切好的五花肉整齐铺在姜葱上面，倒下绍兴酒，刚好泡过肉的表面即可，撒上冰糖，倒下酱油、老抽、放少许鸡粉，盖上盖子大火煮滚后调成最小火煲至汤汁剩下一点
8
用碗盛起、猪肉皮贴碗隔水大火蒸20-30分钟，出锅后先倒出东坡肉的汁料
9
用碟子紧贴碗口反过来，剩余的汁料淋在上面即可
