城堡酒店前身是曾经的大连地标——城堡式设计的大连星海贝壳博物馆。2007年，大连市政府和一方集团共同启动星海湾城堡改造计划，将星海湾城堡改建成五星级酒店，力求在保持原有风格基础上，建成更加宏伟壮观的城堡酒店，成为大连市的标志性项目。