正常新鲜蔬菜都会有掉色现象，那是天然蔬菜色素，居民可正常食用。水开后先放入适量盐，再倒几滴色拉油，然后放入豆角再煮，水开5分钟就透熟，这样煮的豆角鲜亮不褪色。豇豆（学名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp.）是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶托叶披针形，有线纹小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。