豆角煮出来是紫色的是不是有毒

豆角煮出来变紫色是因为豆角的品种里面含有花青素，焯水的时候花青素融入了水中。

豆角的品种很多，一般都是绿色的，也有“马掌”、“一点红”等品种的豆角青绿中微微泛点紫红色，这就是植物当中的花青素的作用，花青素溶于水，豆角焯水加热时花青素就会析出，水就变了颜色。

豆角煮出来是紫色的是不是有毒

豆角紫色不是有毒。

因为豆角含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。

豆角因品种不同，可能会出现煮后水偏红的现象，豆角含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。如果红得不太正常，安全起见最好还是不要再食用。