参与果醋制作的微生物是醋酸菌,醋酸菌是-种好氧性细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.实验表明,醋酸菌对氧气的含当量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通人氧气,也会引起醋酸菌死亡.因此制果醋时,要适时通过充气口进行充气