准备食材：
芥菜疙瘩、盐、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1、刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，我们这边的芥菜是8毛钱1斤，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2、这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3、全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4、接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。
5、调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味。
内蒙芥菜疙瘩干的腌制方法
芥菜 5个
白糖 适量
味精 适量
蒜末 适量
醋 适量
1、芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2、把大蒜剁成细末备用。
3、将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中，搅拌均匀。
4、存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天。
5、几天后，打开就可以食用了。
内蒙芥菜疙瘩干的腌制方法
原料
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芥菜 疙瘩干(1000g)
八角 (5g)
香叶 (5g)
桂皮 (5g)
辣椒 5g
蒜 10g
姜 10g
1/切割芥菜
把芥菜疙瘩清洗干净，对半切开，切成薄片，不能切断，切好后再斜刀切成薄片，也不能切断。
2/腌制芥菜
切成小块，放入碗中，加入两勺食盐，用手抓匀，放一旁腌半小时。
3/炒制香料
烧锅，在无水无油的锅中加入生抽，加入老抽，加入八角、香叶、桂皮、辣椒。
4/晾凉料汁
大火煮开，再煮一分钟，时间到后关火，加入一勺白糖，搅拌均匀，把料汁晾凉备用。
5/淋入料汁腌制
把蒜切成片，姜切成片，把腌好的芥菜水分挤干，加入蒜片、姜片、辣椒、料汁，搅拌，盖上保鲜膜，腌一晚上即可。
6、美味又好吃的内蒙芥菜疙瘩干的腌制方法完成开吃了。
