加酒精稀释后，粘稠度降低，易于分散，加之酒精也易溶于水，所以酒精的存在起到油膜均匀分散的桥梁。

如果直接用纯油酸，估计因为分子量比较大，分子间作用力较大，不容易被水分子分散，不能实现单分子油膜状态。粘稠度较大。

酒精是很好的助溶剂，会使部分酒精溶于水中，这样油膜的面积就比实际变小了，算的时候按照使用的油的质量算物质的量就不是实际油膜的物质的量。