用料
草鱼 1条（五六斤）
花椒 一把
二荆条干辣椒 一把
小米椒 100g
香菜 一把
小葱 一把
大蒜 4头
香菇 10朵
酸菜 1包
郫县豆瓣酱 两大勺
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
红薯淀粉 适量
生姜 一大块儿
做法步骤
步骤 1
一条6斤多新鲜草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～
步骤 2
鱼身洗净稍微沥干水份，倒入料酒生抽盐，抓匀，腌制半小时
步骤 3
然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4
腌制鱼期间准备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿
步骤 5
把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6
泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……
步骤 7
香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）
步骤 8
起锅烧油，至八成热，抓一把花椒，倒入步骤456，爆炒两分钟，再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水（我加了两大碗水）
步骤 9
把水煮开滚两分钟
步骤 10
依次放入鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）
步骤 11
起锅装盆，铺上刚预留的香菜和小葱，再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎，起锅烧油，从中间淋下去，好吃的水煮鱼块儿就完成了！
晏家水煮鱼片的正宗做法
1、首先将所有食材准备后，我们先来处理鱼，将鱼的内脏处理干净后备用。（水煮鱼好吃的关键之一就在于鱼的选择，鱼一定要选择鲜活新鲜的，刺少的，我这里用的是草鱼，也可以用白骨鱼等其它刺少的新鲜的鱼）
2、将鱼头切下来，然后将鱼肉对半切开。
3、剔除鱼骨的部分，把鱼肉的部分片成薄片备用。
4、嫩豆腐洗净后切成小块备用。
5、、将切好的鱼片放入盆中，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、姜、生抽一同拌匀后腌制备用。
6、鱼骨的部分也是一样加入配料腌制备用。
7、趁着腌制鱼肉放的工夫我们先来准备配料，姜切条、大蒜切片、花椒洗净、干辣椒切碎、蒜苗切段备用。
8、将切小块的嫩豆腐飞水后放入火锅锅底备用。
9、另起锅，加入适量的又、油烧热后将葱白、干辣椒、大蒜。生姜下锅炒香。加入一勺的豆瓣酱一同炒香。
10、炒香后倒入适量的清水、熬煮汤底。
11、将熬煮好的汤底倒出过滤掉配料，留下干净的汤底，将鱼骨、鱼头的部分先下锅煮。
12、大火煮至鱼头熟透后。
13、将煮好的鱼头鱼骨捞出倒入装豆腐垫底的盆中备用。
14，接着倒入腌制好的鱼片，快速煮鱼片，鱼片比较薄煮的时间不宜太久，时间久了鱼肉就容易烂掉了。
15、将煮好的鱼片连同汤底一同倒入刚刚到鱼头的锅里。
16、加入适量的南乳花生（加花生米也可以）。
17、然后撒上青红小米辣、放点葱花，再撒点花椒面味道更赞呢。
18、然后撒上一把炒香的白芝麻。
19、最后起锅加入适量的油、加入干辣椒一同爆香，将油烧热后淋在表面上。
晏家水煮鱼片的正宗做法
用料：姜粉适量，淀粉适量，葱姜蒜少许，干辣椒，豆瓣酱，香菜适量，花椒，白糖，鸡汤，油，盐，酱油适量。鱼片适量，青菜少许，料酒2勺
做法 ：
1、鱼片中加入淀粉，生姜粉和料酒腌2小时左右
2、青菜炒好之后铺在碗底，锅中烧油爆香葱段，姜蒜和花椒
3、然后下入豆瓣酱，炒出红油，下入鸡汤，盐，酱油和白糖调味
4、鸡汤烧开后下入腌好的鱼片，划开，煮熟盛出至碗中
5、另取锅，烧热油，放入干辣椒碎，炒出红油后浇在香菜上即可。
