大酱是山东地区的豆子咸菜

但是也是东北地区的主要咸菜

在山东，大豆被广泛种植，高营养低蛋白使它成为人们餐桌上的主食，人们发明出各种各样的豆子的吃法，使他更适合人们的口味和生活，饮食习惯。

大酱就是人们经过长期摸索出来的做法，经过蒸煮发酵，能够长期储存，的一种食物。