食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克
5、把所有的调味料搅拌均匀备用
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了
红烧茄子最正宗的做法
将买回来的茄子切块放入盘中加入盐焯水防氧化，准蒜，豆辨酱，鸡精，食用盐，锅热下油将五花肉爆出油将茄子倒入翻炒再次加入佐料炒些时间稍微焖至几分钟出锅食用！
红烧茄子最正宗的做法
主料
茄子，2个
五花肉，100克
红辣椒，几根
辅料
生抽、适量
白糖，1勺
料酒，2勺
盐、适量
鸡粉、适量
胡椒粉、适量
生粉、适量
八角、几颗
葱、半段
蒜、几瓣
香菜油、适量
郫县豆瓣，一勺
制作步骤
1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆
2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。
3、红辣椒切成块备用
4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用
5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散
7、下郫县豆瓣炒出红油
8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠
9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀
10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成
