一、用料
梅花猪肉 300克
盐 适量（2g）
白糖 适量（2g）
胡椒粉 适量
鸡蛋黄 1个
白糖 2勺
米醋 2勺
番茄酱 2勺
淀粉 半勺
水 半碗
土豆淀粉（裹肉用） 适量（大概半碗，剩下的勺半勺煮酱不浪费）
玉米油 适量（炸肉用）
二、咕噜肉的做法步骤
步骤 1
猪肉洗干净切成一粒粒的，加入腌肉里的配料，搅拌均匀，放置15分钟左右。
步骤 2
把猪肉粒放入土豆淀粉中滚滚，然后用手抓成球
步骤 3
调料汁:白糖 2勺，米醋 2勺，番茄酱 2勺，淀粉 半勺，水 半碗搅拌均匀备用
步骤4
油倒入锅中，大概升到180度左右，放入猪肉粒，定型了就翻翻，让每一面都泡到油，关火，泡猪肉
步骤5
再开大火把油逼出来，一分钟后捞起。 捞起后继续开大火把油升温，200度左右再把肉下锅，一分钟左右再捞起，肉就好了。
步骤 5
最后，放一点点油热锅，倒入搅拌好的料汁，开始粘稠熟了，倒入肉，翻炒一下，上锅。咕噜肉就做好了。
上海咕咾肉正宗做法
主料：五花肉300g克 ，菠萝1/2个 ，青彩椒1/2个 ，红彩椒1/2个
辅料：盐1茶匙 ，鸡精1/2茶匙 ，浓香型二锅头1茶匙 ，鸡蛋1个 ，玉米生粉适量 ，番茄沙司6汤匙 ，白醋3汤匙 ，砂糖3汤匙 ，生抽1汤匙
制作工艺：
1、材料备好，菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味
2、将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用
3、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好
4、五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙
5、翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)
6、将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)
7、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透
8、捞出炸熟的肉片，炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄
9、炸好的肉片盛起待用
10、另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用
11、将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓
12、倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，即可出锅
