鸟嘴的结构和人类完全不一样，而且不同种类的鸟的嘴巴结构也不一样，它们的喝水方式因而各不相同。所以，直到现在，人们对有些鸟类的喝水原理还不清楚。最近，美国科学家建造了辦蹼鹬的鸟嘴模型，并发现具有类似辦蹼鹬嘴巴结构和嘴形的一些水鸟，是依靠毛细作用来喝水的，它们也依靠这种方式觅食。