瓶子腌酸菜不脆可能是方法不对所致。

1、大白菜腌酸菜要买高帮的大白菜淹酸菜比较脆。2白菜掰帮用无油的容器清洗干净，并晾干水分（最好头天晚上洗，第二天水分干干）放在无油无水的菜板切成细丝放在盆里，撒上少许食盐撒出水，白菜丝能圈成就好了。把事先准备好的无油无水的瓶子依次把淹好的白菜丝塞进瓶子里，大约百分九十就可以了，不可塞满。不然发酵会爆炸的很危险呦！盖好瓶盖放在阴凉通风处，一个月好吃的酸菜就淹好了。炖排骨，包饺子可以美美的享用了。