1)这个还真不一定。不过好多湘菜厨子喜欢用剁椒，因为剁椒是切好的，放盐腌好的。用起来方便。

2)但是剁椒炒菜其实少了辣椒的鲜味，好厨子一般不太用。只有剁椒鱼头才会用。

湘菜厨师为什么用剁椒炒莱

湘菜厨师剁椒可以让这个菜更香更美味，剁椒平常还可以烧肉、煮汤、烧羊肉还可以剁鱼，因为剁椒鱼头，各种菜都可以放剁椒，但是必须要是荤的菜