小米的出酒率比玉米要高一些，小米出酒率在60%左右，只需一遍发酵，玉米的出酒率在50%左右，但是需要二遍蒸煮发酵。

出酒率和淀粉含量以及可分解成葡萄糖的容易成都有关系，一般说，小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高

如果你真的想酿米酒的话，还是买新小米比较好

小米出酒率

技术成熟，发酵季节好，酿造浓香白酒100斤粮食可以出酒40斤（65度）以上。 若是清香白酒，能出45斤以上（65度）白酒。 夏季要出酒少一些，气温高，入池发酵温度控制不住。 这个看你的酿酒师傅水平。