柚子皮糖不出霜有以下原因。

1、冰糖和柚子皮的比例没有控制好。冰糖和柚子皮的比例最好控制在1：2，也可以多放入一些糖。 

2、炒的时间不足。当炒制糖分逐渐增多的时候就可以关火了。

3、没有晾干。炒制好之后需要在外面晾一段时间。不然，里面的水分太多，就会出现不挂霜的现象。