不用勾芡。

做法是1.首先将蚬子泡水放入一些米酒让其加速吐泥，然后捞出备用。

2、茄子清洗干净后带皮切块，然后放入少许盐腌制5分钟，用水冲洗一遍捞出沥干水分。

3、油热后倒入姜葱蒜爆香，然后倒入茄子翻炒一下，放入蒸鱼豉油大火翻炒，炒软后放入蚬子在茄子上面，放入适量的水，盖上盖子中火煮18分钟左右（蚬子开口为止）。

4、最后放入盐翻炒均匀，大火收汁，汤汁浓稠后撒上香菜即可出锅。