用料:
酸菜 适量
花鲢（胖头鱼） 3斤
脾酒 1罐
花椒 一小把
姜 适量
盐 适量
糖 少许
大葱 2根
蒜 2个
小葱 葱花适量
干辣椒 适量
豆瓣 一勺
鸡精 适量勺
油 菜籽油和猪油适量
酸菜花鲢正宗的做法步骤:
步骤 1
抓出泡姜泡萝卜泡椒酸菜，不喜欢的可以只放酸菜。我家的都是自己做的，没有的可以自己去买酸菜，一定要洗干净挤干水再切。一是干净二来不那么咸
步骤 2
干辣椒洗干净后热锅不要放油放进去烘干，烘出辣椒香味后剪成段。所有配菜随你所喜，想怎么切就怎么切。大蒜留一半切成蒜末最后出锅前用。
步骤 3
鱼肉将鱼片和鱼骨鱼头分开装碗然后放点盐加些啤酒码5分钟然后冲洗干净，去鱼腥味非常好。挤掉水分再重新加盐加红薯粉啤酒码好备用
步骤 4
热锅加入菜籽油和猪油，油稍微多一点。因为酸菜非常吸油，混合油煮鱼完美
步骤 5
将所有配料，（除去干辣椒和蒜末）放进去炒香然后加入适量水调味后开始熬汤，水开后再多熬5分钟。再先放入鱼头鱼骨煮4分钟后将其捞出再将汤烧开放入鱼片一分钟后关火
步骤 6
将准备好的辣椒段蒜末铺放在鱼上面再另起热锅烧油，油热后再淋到辣椒蒜末
步骤 7
最后撒上葱花即可开动啦
酸菜花鲢的正宗做法四川
1·1.准备好食材，大葱切段，酸菜切段，香菜切段，香葱切末，生姜切片，大蒜去皮
2·花鲜鱼骨肉分离，肉切片骨切段分别放在两个碗里，加料酒盐花椒粉 淀粉 鸡精腌制十分钟
3·3.锅里放适量的油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加适量盐鸡精，翻炒五分钟后出锅待用。
4·4.锅里再放适量油，油热后放入鱼头鱼骨煎，鱼头两面煎到变色就可以了，加入白开水末过鱼头即可，然后加适量盐 鸡精 花椒粉
5·5.等锅开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右，然后加入鱼肉片，鱼肉片变色了就可以起锅了
6·6.起锅后锅里再放适量油，油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上，再放香菜和香葱就完成了
