1、香菇剪掉蒂（最好剪平，否则冒出来的那点蒂蒂容易煎糊），洗净。
2、香菇焯水，煮软（几分钟就好了）。
3、捞出香菇，待凉后，每个香菇切花刀。
4、热锅冷油（放的油刚好把香菇底部全部浸没，一定要冷油下锅，防止香菇里面的水炸锅，油温起来后，转小火慢慢炸或煎，小火小火小火就不会爆油），香菇煎至两面黄：表面（深色面）看不出来黄，稍微煎一下，我主要把里面（浅色面）煎黄，用筷子翻面或查看煎的情况，捞出沥油。
5、调料汁：小碗中加鲍汁（没有鲍汁就用蚝油代替）、生抽、老抽各1勺，再加2勺淀粉，兑半碗清水，搅匀即可。
6、锅里留油，下大蒜末炒香（千万不要糊了，翻炒几下出味就可以了，我的成品里面的蒜末都还是白色，没有变色哦），倒入煎好的香菇，翻炒几下，倒入调好的料汁。
7、因为料汁中有淀粉，需要锅铲不停的翻炒，以免糊锅，如果料汁中的淀粉多了，汤汁浓稠，可以适量加点清水兑稀点，总之成品是薄芡就对了（如果不好掌握，调料汁的时候可以不放淀粉，香菇焖 煮入味后，最后起锅的时候勾薄芡）。
8、大火收汁，然后就可以出锅了。
怎样腌制鲍香菇好吃
食材明细 杏鲍菇1个 胡萝卜半个青椒1个 蚝油1汤匙老干妈辣酱1茶匙味极鲜酱油1汤匙干红辣椒10克花椒适量 杏鲍菇是我的大爱啊。
1 准备所需材料。
2 红辣椒剪成段。
3 杏鲍菇切去蒂，切段。
4 胡萝卜去皮切粗丝，青椒切丝。
5 花椒洗干净。
6 锅中倒适量的油烧热。
7 倒入杏鲍菇翻炒。
8 翻炒至杏鲍菇的水分全部出来，盛出。
9 倒入辣椒和花椒小火炒香。
10 倒入杏鲍菇，翻炒。
11 放入老干妈辣酱。
12 放入蚝油。
13 放入味极鲜翻炒均匀。
14 倒入青椒丝和胡萝卜丝炒匀，放入适量盐调味。
15 炒好的杏鲍菇，装盘。 杏鲍菇应该先超出水分在放调料，这样比较入味。 耗油，味极鲜和老干妈都有咸味，要少放或者不放盐。
