工程履约保证金比例是不得超过中标合同金额的10%，具体理由如下：

根据中华人民共和国招标投标法实施条例第五十八条规定，招标文件要求中标人提交履约保证金的，中标人应当按照招标文件的要求提交。履约保证金不得超过中标合同金额的10%。