这种情况跟你的水果有关，发苦就是水果本身带苦味了，做成酵素必然发苦。所以做酵素的水果一定要选质量上乘的，并清洗干净去掉核，操作过程也要保证清洁。

还有一点是做的酵素有一点点苦，那就是说明你的酵素当中的细菌很多都已经消亡了。也就是发酵过度了，所以你应该把这些酵素扔掉，再重新的配置酵素。