东沙鸭嘴鱼最大能长到2米，其体重可重达100斤，可存活30年左右。而且鸭嘴鱼耐寒，可以在北方养殖。

鸭嘴鱼适应环境性能强、且生长迅速，它的性情非常温顺，对食物要求不高，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。