大蒜叶的升糖指数比较高，每50g大蒜叶的升糖指数为65左右，属于中等升糖指数食物。但是大蒜叶同时也含有较多纤维素成分，能够吸附水分和一定糖分并排出体外，糖尿病患者并非完全不能吃，在血糖控制尚可时可限量食用。

大蒜叶蒜是大蒜的青苗，每百克大蒜叶可食用部分的碳水化合物含量为8g，能量为40大卡左右。由于大蒜叶含碳水化合物较多，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，从而导致大蒜叶的升糖指数偏高。糖尿病患者应少用或食用后减少主食量，以控制整体食物摄入量带来的血糖变化。