做法
红尾鱼，适量生姜，适量辣椒，适量葱，适量花椒，适量郫县酱，适量白糖，适量醋，适量红烧酱油，适量料酒，适量盐，适量
1、 将炒锅加少许油烧热，红椒、葱、生姜切段，加入花椒、少许盐过油捞起备用。
2、 红尾鱼洗净划刀，因为鱼太长，所以我从中切断，以便煎。
3、 锅中加油，撒入少许盐，将鱼煎至两面金黄。（撒入盐的目的是防止粘锅。）加入适量料酒、醋，因为鱼已腌制所以我没有再加盐，加适量清水煮至汤呈乳白色将鱼捞出。
4、 将过油的辣椒等放入汤中，加入白糖、郫县酱烧开即可浇在鱼上即可。这样，一点不吃辣的人可以不蘸汤吃，也很鲜美，喜欢味道浓的，鱼肉蘸汤很好吃。
红尾护头鲿的做法
将红尾鲶掏出内脏清洗干净，切块用盐，酱油腌制15分钟。
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姜蒜切碎，蒜苗切段备用。
3/6
开火倒油，待油烧热后倒入鱼块煎炸至两面焦黄捞出沥干油。
4/6
将煎鱼多余的油倒出留少许油放入姜蒜煸炒香味，随后倒入鱼块。加水炖10分钟
5/6
炖10分钟后加少许盐，放入蒜苗前段翻炒
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翻炒两分钟将蒜苗叶倒入加少许酱油继续翻炒两分钟即可出锅。
