瓶装咖啡在零下十几度放时间长了是能冻住的。好咖啡要保持合适的温度——既不能太烫，也要保持适当的热度，所以做美式咖啡时不要用刚开的水而要冷却到90°。

咖啡要盛在温热的杯子里——特别是espresso的杯子绝对要保证足够的热度。所以咖啡在制作出来后要第一时间火速送到客人面前。