表明水沸腾的依据有以下几点：

1、水中的气泡从下往上由小变大

2、锅盖或壶盖周围有大量水汽上升

3、温度计测量发现水温保持不变

要让100 摄氏度的水沸腾还得有条件，就是在我们的常压下。如果大于常压 即使水烧到100度也不会沸腾 相反 如果小于常压 不到100度仍可以沸腾。拿最日常的例子来讲，我们的高压锅之所以煮东西比较快，就是因为他的压力大于常压，而可以使水在100度时不沸腾，不蒸发。我们都知道 蒸发会带走热量，正因为高压锅有防止其蒸发散热这个功能，所以才保持了更多的热量 使东西更快的被煮熟